Ну вот, закваски, о которых рассказано в статье «Кисломолочные продукты в домашних условиях» Вы приобрели. Теперь нужно разобраться, как правильно их готовить, ведь каждый продукт готовится по-разному.
Итак, для приготовления любого кисломолочного продукта нам понадобятся:
- термос (не менее 1 л);
- столовая ложка;
- кастрюля;
- закваска – 1 флакон;
- молоко – 1 л (любой торговой марки);
- термометр (можно обычный электронный).
Посуда должна быть тщательно вымыта, термометр лучше протереть спиртом. Молоко нужно предварительно вскипятить (ультрапастеризованное ТМ «На здоровье» можно не кипятить). Отлучаться при этом настоятельно не советую, ибо придется долго отмывать плиту и кастрюлю 🙂
В зависимости от того, какую закваску Вы используете, молоко нужно остудить до требуемой температуры (см. таблицу ниже). Когда нужная температура достигнута, следует вскрыть флакон с закваской, налить в него 2/3 кипяченой воды комнатной температуры и встряхнуть до полного растворения. Образовавшуюся субстанцию нужно влить в молоко, перемешать его хорошенько ложкой и перелить в термос. На этом Ваша работа окончена. Остается оставить термос в покое на время сквашивания. Это время для каждого продукта разное и указано в таблице. Чем дольше Вы сквашиваете, тем гуще выходит продукт. В прошествии указанного времени следует перелить продукт из термоса в чистую банку и хранить в холодильнике. Срок хранения 2 суток, если хранить дольше, продукт теряет целебные свойства.
|
Закваска |
Время сквашивания, часов |
Температура, градусов |
| Бифивит | 6-9 | 35-37 |
| Симбилакт | 6-9 | 35-37 |
| Творог | 7-9 | 29-31 |
| Ацидофильное молоко | 12-14 | 37-38 |
| Йогурт | 5-9 | 37-45 |
| Виталакт | 10-12 | 29-31 |
| Стрептосан | 6-9 | 36-38 |
| Кефир | 12-14 | 29-31 |
Если Вы готовите творог, потребуется еще несколько шагов. Молочную смесь, которая образовалась в термосе после сквашивания, нужно нагреть на «водяной бане» до 60-65 градусов (кастрюльку с молоком поставить в кастрюлю с водой, которая греется на огне). Как только продукт достиг нужной температуры, снять конструкцию огня и оставить на 30-40 минут, не разбирая. Далее ставим продукт на 10-20 минут на холодную «водяную баню». В результате этих манипуляций на поверхности образуется плотный слой творожных кусочков, а внизу – сыроватка. Далее берем чистую марлю и процеживаем смесь. Все, что осталось на марле, отжимаем и подвешиваем до достижения нужной консистенции. Полученный творог следует хранить в холодильнике. Сыроватку можно использовать для приготовления блинчиков.
Кисломолочный продукт, приготовленный непосредственно из флакона, можно использовать как материнскую закваску на протяжении 5 суток (кроме Бифивита). При этом на 1 л молока следует использовать 20-30 мл материнской закваски. Продукт, приготовленный из материнской закваски, имеет пониженное содержание полезных веществ и микроорганизмов и не используется для повторного приготовления.
P.S. Я перепробовала уже почти все закваски и поделюсь впечатлениями. Симбилакт кисленький и густой, похож на хорошую сметану. Виталакт более жидкий и кислый, как кефир. Творог получается очень вкусный из домашнего молока, а вот йогурт мне понравился больше из магазинного 2,5% жирности – очень нежный и совершенно не кислый вкус. Стрептосан по вкусу напоминает ряженку. Ацидофильное молочко очень легкое и с едва ощутимой кислинкой.